Struktur des verarbeitenden Ernährungsgewerbes

Betriebe														Tätige Personen													Umsatz EG in Mio Euro
	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Schleswig-Holstein
Ernährungsgewerbe	254	246	255	260	261	261	261	257	254	269	262	262	256	20.417	20.527	20.935	21.296	21.685	21.813	21.830	21.387	21.448	22.320	22.572	22.926	22.749	5.533	5.355	5.813	6.095	6.463	6.823	6.824	6.681	6.404	7.039	7.094	7.308	7.583

Herstellung v. Nahrungs- u Futtermitteln	240	232	241	246	248	248	248	244	241	256	249	249	243	19.354	19.412	19.810	20.103	20.535	20.630	20.663	20.213	20.222	21.059	21.240	21.549	21.307	5.202	5.008	5.454	5.685	6.028	6.378	6.380	6.241	6.012	6.634	6.679	6.867	7.131
darunter: Schlachten und Fleischverarbeitung	47	44	43	46	47	48	47	48	48	54	51	52	50	3.574	3.580	3.558	3.715	3.832	3.769	3.688	3.760	3.780	4.042	3.901	3.917	3.683	1.359	1.327	1.380	1.492	1.647	1.653	1.606	1.571	1.523	1.644	1.697	1.709	1.645
... davon: ... Schlachtbetriebe	17	15	14	14	14	14	16	16	17	19	20	20	20	710	756	649	665	673	673	701	687	778	876	965	938	880	607	526	378	418	485	456	366	381	438	478	732	716	672
... Fleischverarbeitung	30	29	29	32	33	34	31	32	31	35	31	32	30	2.864	2.824	2.909	3.050	3.159	3.096	2.987	3.073	3.002	3.166	2.936	2.979	2.803	752	801	1.002	1.074	1.161	1.198	1.240	1.190	1.084	1.166	965	992	974

Fischverarbeitung	10	10	10	10	9	9	9	8	8	9	9	8	8	1.294	1.189	1.205	964	910	908	867	866	820	870	881	789	811	327	290	310	259	237	238	211	164	152	181	163	158	170
Obst- und Gemüseverarbeitung	8	10	11	12	12	12	14	12	12	11	11	11	11	1.126	1.276	1.228	1.513	1.486	1.539	1.527	1.489	1.517	1.484	1.523	1.593	1.597	384	374	330	381	388	396	374	359	372	374	373	398	467
Milchverarbeitung, Herstellung von Speiseeis	10	10	10	9	9	9	9	9	10	11	11	14	16	760	857	849	890	883	930	897	962	968	1.033	1.060	1.260	1.277	590	601	773	875	860	1.079	1.055	979	982	1.265	1.251	1.393	1.476
Mahl- und Schälmühlen, Stärkeherstellung	5	5	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	5	948	975	986	1.016	1.030	1.131	1.216	1.286	1.335	1.442	1.539	1.572	1.766	298	334	339	365	412	458	420	431	457	479	476	504	589
Futtermittelherstellung	11	11	13	13	16	15	16	16	16	18	17	17	17	876	905	1.028	1.045	1.234	1.255	1.268	1.061	1.050	1.198	1.129	1.069	958	556	452	514	603	751	758	784	700	687	719	740	664	624

sonstiges Ernährungsgewerbe (ohne Getränkeherstellung)	149	142	150	152	151	151	149	147	143	149	146	143	136	10.776	10.630	10.956	10.960	11.160	11.098	11.200	10.789	10.752	10.990	11.207	11.349	11.215	1.688	1.630	1.809	1.712	1.733	1.795	1.932	2.036	1.840	1.971	1.979	2.041	2.160
... darunter: ... Backwarenherstellung (ohne Dauerbackwaren)	120	115	120	119	118	118	116	111	109	110	107	105	99	6.328	6.178	6.186	6.302	6.406	6.531	6.540	6.319	6.440	6.492	6.558	6.565	6.286	545	545	582	622	625	630	642	642	637	683	696	713	647
... Dauerbackwarenherstellung	2	2	2	1	1	1	1	1	1	1	1	1	0	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	0	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	0
... Süßwarenherstellung (ohne Dauerbackwaren)	13	12	12	15	15	15	14	15	15	15	15	15	15	2.241	2.274	2.345	2.441	2.529	2.324	2.383	2.326	2.426	2.441	2.521	2.589	2.547	371	366	393	383	401	418	523	575	563	557	557	592	553

Herstellung von Getränken	14	14	14	14	13	13	13	13	13	13	13	13	13	1.063	1.115	1.125	1.193	1.150	1.183	1.167	1.174	1.226	1.261	1.332	1.377	1.442	331	347	358	409	435	445	444	441	391	405	415	442	451
... darunter: ... Spirituosenherstellung	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾
... Gewinnung natürlicher Mineralwässer, Herstellung von Erfrischungsgetränken	9	9	9	10	9	9	9	9	9	9	9	9	9	631	683	693	782	748	772	737	739	791	816	865	880	951	179	196	208	261	288	292	275	276	229	234	229	251	237

Tabakverarbeitung	1	1	1	1	1	1	1	1	2	2	2	3	3	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾	²⁾
Verarbeitendes Gewerbe insgesamt ¹⁾	1.275	1.261	1.243	1.249	1.230	1.227	1.213	1.211	1.209	1.314	1.293	1.308	1.324	127.238	121.954	118.762	121.003	121.500	122.658	122.086	123.861	124.018	129.935	133.536	135.140	133.658	33.993	29.783	31.557	34.741	36.150	36.865	38.623	36.019	35.975	37.902	36.998	37.419	35.788
Anteil der Ernährungswirtschaft am Verarbeitenden Gewerbe in %	19,9	19,5	20,5	20,8	21,2	21,3	21,5	21,2	21,0	20,5	20,3	20,0	19,3	16	16,8	17,6	17,6	17,8	17,8	17,9	17,3	17,3	17,2	16,9	17	17	16,3	18	18,4	17,5	17,9	18,5	17,7	18,6	17,8	18,6	19,2	19,5	21,2

Früheres Bundesgebiet
Ernährungsgewerbe	4.654	4.650	4.697	4.725	4.747	4.696	4.673	4.670	4.790	4.856	4.949	4.946	4.993	436.112	438.481	443.334	450.100	454.349	454.297	459.555	467.968	479.297	492.937	504.432	513.879	510.908	126.591	120.970	124.295	133.936	139.337	144.165	143.055	140.386	142.226	150.013	150.553	155.854	154.472
Verarbeitendes Gewerbe insgesamt ¹⁾	36.651	36.475	35.944	35.970	36.350	36.407	36.322	36.516	37.051	37.350	37.811	38.210	38.523	5.235.392	4.986.877	4.953.988	5.101.219	5.176.573	5.197.524	5.253.133	5.294.829	5.342.319	5.435.333	5.571.926	5.584.661	5.423.455	1.499.554	1.216.724	1.395.925	1.550.504	1.560.581	1.554.794	1.561.231	1.586.994	1.597.604	1.691.611	1.732.126	1.723.848	1.569.259
Anteil der Ernährungswirtschaft am Verarbeitenden Gewerbe in %	12,7	12,7	13,1	13,1	13,1	12,9	12,9	12,8	12,9	13,0	13,1	12,9	13,0	8,3	8,8	8,9	8,8	8,8	8,7	8,7	8,8	9	9,1	9,1	9,2	9,4	8,4	9,9	8,9	8,6	8,9	9,3	9,2	8,8	8,9	8,9	8,7	9,0	9,8

Neue Bundesländer
Ernährungsgewerbe	1.142	1.169	1.156	1.192	1.177	1.179	1.155	1.142	1.150	1.188	1.170	1.177	1.170	95.585	97.743	98.176	99.136	99.767	100.102	100.221	101.194	100.733	102.569	104.121	104.842	103.128	29.367	26.733	27.496	29.410	29.969	31.061	29.127	28.203	29.099	29.544	29.008	29.448	30.843
Verarbeitendes Gewerbe insgesamt ¹⁾	8.541	8.756	8.743	8.895	8.924	9.017	8.931	8.890	8.825	9.045	9.089	9.181	9.115	770.576	747.231	761.625	799.931	808.814	810.322	821.778	827.254	825.697	839.912	858.830	857.713	830.004	186.306	160.355	179.668	199.282	194.892	195.326	198.908	202.363	202.268	211.214	215.908	215.954	205.054
Anteil der Ernährungswirtschaft am Verarbeitenden Gewerbe in %	13,4	13,4	13,2	13,4	13,2	13,1	12,9	12,8	13,0	13,1	12,9	12,8	12,8	12,4	13,1	12,9	12,4	12,3	12,4	12,2	12,2	12,2	12,2	12,1	12,2	12,4	15,8	16,7	15,3	14,8	15,4	15,9	14,6	13,9	14,4	14,0	13,4	13,6	15,0

Deutschland
Ernährungsgewerbe	5.796	5.819	5.853	5.917	5.924	5.875	5.828	5.812	5.940	6.044	6.119	6.123	6.163	531.697	536.224	541.510	549.236	554.116	554.399	559.776	569.162	580.030	595.506	608.553	618.721	614.036	155.958	147.703	151.791	163.346	169.306	175.226	172.182	168.589	171.325	179.557	179.562	185.302	185.314
Verarbeitendes Gewerbe insgesamt ¹⁾	45.192	45.231	44.687	44.865	45.274	45.424	45.253	45.406	45.876	46.395	46.900	47.391	47.638	6.005.968	5.734.108	5.715.613	5.901.150	5.985.387	6.007.846	6.074.911	6.122.083	6.168.016	6.275.245	6.430.756	6.442.374	6.253.459	1.685.860	1.377.079	1.575.593	1.749.786	1.755.473	1.750.121	1.760.139	1.789.357	1.799.872	1.902.825	1.948.035	1.939.801	1.774.314
Anteil der Ernährungswirtschaft am Verarbeitenden Gewerbe in %	12,8	12,9	13,1	13,2	13,1	12,9	12,9	12,8	12,9	13,0	13,0	12,9	12,9	8,9	9,4	9,5	9,3	9,3	9,2	9,2	9,3	9,4	9,5	9,5	9,6	9,8	9,3	10,7	9,6	9,3	9,6	10,0	9,8	9,4	9,5	9,4	9,2	9,6	10,4

Anmerkungen

¹⁾ einschließlich Bergbau und Gewinnung von Steinen und Erden

²⁾ Daten sind geheimzuhalten

^*) Seit dem 01.01.2009 gilt die neue Wirtschaftssystematik WZ 2008. Die Daten sind daher mit den Vorjahren nur eingeschränkt vergleichbar.

1995: Durch die Neuordnung der Wirtschaftsklassifikation ab Anfang 1995 (SYPRO/WZ93) ist die Vergleichbarkeit mit den davor liegenden Jahren eingeschränkt.

Zahlen für den Bund ab Januar 2003 aufgrund vergrößertem Berichtskreis; Rückrechnung für 2002

Industrie und Handwerksbetriebe mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschäftigten

Ernährungsgewerbe: Fleisch-, Obst- und Gemüseverarbeitung, Herstellung von Futtermitteln, Herstellung von Spirituosen und Erfrischungsgetränken; Erfassungsgrenze auf zehn und mehr Beschäftigte festgesetzt

Durchschnitt errechnet aus Monatsangaben

Neue Bundesländer: einschließlich Berlin-Ost

Quelle

Statistikamt Nord, Statistisches Bundesamt